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核心提示：国际癌症研究机构上一次评估咖啡的致癌风险是在1991年，自那时起把咖啡列为“可能致癌物”。但在1996年，咖啡已被世界卫生组织国际癌症研究机构正名， 咖啡不能归类为致癌性。
现在的上班族，没几个不喝咖啡的，上瘾严重的，甚至每天都要喝。但与此同时，身边总会有人好言相劝：
“咖啡致癌，少喝！”
“喝咖啡对身体不好。”
“喝咖啡会致癌，还是戒了吧~”
到底是好心还是无知？跟小艾一起来涨知识吧！
咖啡致癌说法由来已久
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咖啡被列为可能致癌物
国际癌症研究机构上一次评估咖啡的致癌风险是在1991年，自那时起把咖啡列为“可能致癌物”。但在1996年，咖啡已被世界卫生组织国际癌症研究机构正名，咖啡不能归类为致癌性。但致癌言论风波，引起一度误传：咖啡致癌曾一度被捆绑与女性乳腺癌有关，直到2015年，
一项长达20年的研究澄清：咖啡与乳腺癌没有直接关系。
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丙烯酰胺成咖啡致癌源头
为什么咖啡被降级为“可能致癌物”，却又突然陷入“致癌风波”？这就要追溯回2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉咖啡售卖商，声称在烘焙过程中产生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性。
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事实是怎样？
IARC把咖啡从2B级致癌物移到3类，他们认为没有明确的数据证明饮用咖啡会致癌，除了人类，在实验动物身上，也没有发现咖啡致癌的案例。
丙烯酰胺到底致癌性如何？
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是对实验动物致癌性证据充分，而对人的致癌性证据有限。其实除了咖啡烘焙中会产生丙烯酰胺之外，在高淀粉食品在高温加热加工过程中，也会产生丙烯酰胺。
当淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下就会释放出丙烯酰胺。中国人最爱吃的早餐：油条、麻花、面包；还有销量很高的零食：饼干、薯片；美式快餐店中的食品：薯条、烤肉等，都含有丙烯酰胺，这些食物含有的丙烯酰胺的量往往大于一杯咖啡所含有的。
按照世卫组织给出的标准，丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤以下是安全的。也就是说一个成年人体重在50公斤左右，每天最多摄入9微克以下的丙烯酰胺。而一杯咖啡所含丙烯酰胺大约0.525微克，想要超过日摄入量，
一天起码喝15-18杯咖啡才可以达到。
反转：咖啡还能防癌
美国哈佛大学公共卫生学院营养专家爱德华·焦万努奇指出，实际上，咖啡有助于减少罹患癌症风险的证据还要比致癌的证据更多一些。
2017年5月，英国南安普敦大学Oliver Kennedy博士团队在国际知名杂志BMJ Open上发表文章称，
每天只喝一杯咖啡可以将肝癌的风险降低20%。
这一结论是通过研究小组超过
26项观察性进行分析得出，覆盖了人群超过225万成年人。研究发现：一天中越多的咖啡，越能有效降低罹患肝癌的风险。每天喝一杯咖啡，降低20％患肝癌风险；
每天喝两杯含咖啡因的咖啡，肝癌风险降低35％；5杯以上的咖啡，肝癌风险降低50％。
除了可以预防肝癌，咖啡在肠癌、肝癌和乳腺癌病例中，也起到一定程度上的保护作用。近年研究学者发现，咖啡中的咖啡多酚可以抗衰老，可用于预防老年痴呆等疾病。咖啡中的绿原酸，可以降低胰岛素抵抗，达到抗血糖的作用，降低糖尿病患病风险。除了对高血糖人群有益处，国外还有研究指出，高血压人群饮用咖啡可以帮助改善动脉老化。
健康喝咖啡要注意几点
1.要喝之有度：每天喝2-3杯（1杯约为240毫升）咖啡是安全的，喝得多会导致心跳加快，还有失眠的风险。
2.不要喝过烫的咖啡：经常喝超过65℃的任何饮品都会增加食道癌的发生风险。
3.不能咖啡加酒：酒精进入人体后体内的脂肪代谢，蛋白代谢就会出现紊乱，咖啡中的咖啡因会刺激机体神经和肌肉的新陈代谢，新陈代谢速率过快，代谢紊乱会更加严重。
几类人不能喝咖啡
患有
精神疾病患者不可喝咖啡，否则可能导致病情的波动；对于患有
胃食管反流的人士，胃肠功能弱的人群，常喝咖啡会引发泛酸恶心；咖啡可促进血液循环，
心
脏病患者饮用时可能感到心跳加速，建议少喝。
咖啡本身好处多多，但并不是指市面上常见的速溶咖啡、或增加了各种奶油、添加剂的咖啡。现磨的煮沸咖啡，才能有助于人体预防某些疾病。在闲暇的午后，不如花点时间煮煮咖啡，一杯咖啡，一碟小点心，一本书，一个慵懒的下午，渡过一个美好的时光。
参考资料：
[1]《喝咖啡能显著降低乳腺癌风险！但不是星X克，得是这种咖啡……》.浙大二院 医牛健康资讯网综合整理. 2019-10-21
[2]《咖啡到底致癌还是防癌？》.北京青年报.2016-07-12
[3]《咖啡不只提神 还能抗癌防老年痴呆》.广州日报 .2017-10-13
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