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本文根据世界癌症研究基金会报告，列出可能提高或降低罹癌风险的食物。
编者按：大肠癌、乳癌、肝癌⋯⋯都和哪些食物有关？马克·史坦格勒及保罗·安德森医师根据世界癌症研究基金会从2007年到现在所发表的研究报告，提出有力证据，来说明有可能会提高或降低罹癌风险的食物与23种常见癌症之间的关联。可以根据自己常见的家族病史或罹患的癌症类型做饮食规划，预防癌症的发生或复发。
提高/降低癌症风险的食物
►大肠直肠癌
•全谷物可降低罹患大肠直肠癌的风险。
•高膳食纤维的食物可降低罹患大肠直肠癌的风险。
•乳制品可降低罹患大肠直肠癌的风险。
•红肉会提高罹患大肠直肠癌的风险。
•加工肉品会提高罹患大肠直肠癌的风险。
•每天喝两杯或以上的酒精性饮料会提高罹患大肠直肠癌的风险。
►乳癌（停经前和停经后）
•酒精性饮料会提高罹患乳癌的风险。
►乳癌（给乳癌存活者通用的饮食建议）
•摄取含有纤维质的食物。
•摄取含有大豆（黄豆）的食物。
•减少摄取全脂肪及饱和脂肪，尤其是饱和脂肪。
摄取含有大豆（黄豆）的食物对乳癌存活者有益。
►食道癌
•酒精性饮料会提高罹患食道鳞状细胞癌的风险。
•经常饮用滚烫的玛黛茶（南美洲传统有喝热茶的习惯），会提高罹患食道鳞状细胞癌的风险。
►胃癌
•每天喝三杯以上的酒精性饮料会提高罹患胃癌的风险。
•用盐腌制的食物会提高罹患胃癌的风险。研究指的主要是含盐量高的食品及盐渍类食物，包括亚洲人传统制作的腌渍蔬菜、咸鱼及鱼干。
•加工肉品会提高罹患非贲门胃癌的风险。
►膀胱癌
•喝含有砷的饮用水会提高罹患膀胱癌的风险。
►肾脏癌
•每天喝30公克（约两杯）的酒精性饮料会降低罹患肾脏癌的风险。但没有足够的具体证据，表明喝更多是否能让风险降得更低，例如一天喝50公克（约三杯）或70公克（约五杯）。
►肝癌
•一天喝约三杯或三杯以上的酒精性饮料可能导致肝癌。
•遭黄曲毒素（真菌产生的毒素）污染的食物会提高罹患肝癌风险（黄曲毒素是因为食物贮存不当而产生，通常在潮湿暖和的开发中地区，食物更易受到黄曲毒素污染）。可能遭黄曲毒素污染的食物，包括：早餐谷类制品、香料、花生、开心果、巴西胡桃、辣椒、黑胡椒、水果干及无花果。
•喝咖啡与降低肝癌风险有关。
花生等食物需要恰当保存，遭黄曲毒素污染的食物会提高罹患肝癌风险。
►卵巢癌
•有限的证据显示非淀粉类蔬菜可降低罹患风险。
►子宫内膜癌
•喝咖啡可降低罹患风险。
•升糖负荷较高的食物会提高罹患风险。
►子宫颈癌
•有限的证据显示胡萝卜可降低罹患风险。
►胰脏癌
•含有叶酸的食物可降低罹患风险。
•有限的证据显示水果可降低罹患风险。
•有限的证据显示红肉会提高罹患风险。
►肺癌
•吸烟者摄取蔬果可大幅降低罹患风险。
►口腔癌、咽癌及喉癌
•含有类胡萝卜素的非淀粉类蔬果及食物可降低罹患风险。
•摄取酒精性饮料会提高罹患风险。
•玛黛茶会提高罹患风险（但只有在用金属吸管喝滚烫茶水时，才有明显的罹癌风险）。
含有类胡萝卜素的非淀粉类蔬果及食物可降低口腔癌罹患风险。
►鼻咽癌
•有限的证据显示非淀粉类蔬果可降低罹患风险。
•广式咸鱼会提高罹患风险。
►摄护腺癌
•含有茄红素和硒的食物可降低罹患风险。
•有限的证据显示豆类以及含有维生素E的食物可降低罹患风险。
•富含钙质的食物会提高罹患风险。
•有限的证据显示加工肉品、牛奶和乳制品会提高罹患风险。
►胆囊癌
•有限的证据显示甜椒、鱼、咖啡、茶及酒精性饮料可以降低罹患风险。
►皮肤癌
•喝含砷的饮用水会提高罹患风险。
►甲状腺癌
•蔬菜可降低罹患风险。
•在普遍碘不足的地区，多吃鱼类可降低罹患风险。
长期碘摄取不足，吃鱼可以降低甲状腺癌风险。
►睾丸癌
•牛奶和乳制品的摄取会提高罹患风险。
►淋巴癌和血癌
•蔬果摄取量增加与这两种癌症发生率降低有关。
•肉或红肉与这两种癌症发生率提高有关。
•酒精性饮料可降低非何杰金氏淋巴瘤的发生率，尤其是勃氏淋巴瘤（Burkitt’s lymphoma）。
•提高牛奶及乳制品的摄取量，与非何杰金氏淋巴瘤的发生率增加有关。
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