卤鸭、卤肉、烧鹅……街边的卤菜以其方便、味美的特点，一直是市民餐桌上的常见菜。不过其生产、加工及流通领域的环境特点和人为因素，却可能给人们的饮食安全带来一定的隐患。今年6月起，我市全面启动肉制品小作坊集中整治，目前，已有三十多家肉制品小作坊达到了备案标准。

小作坊大“变身”

9月29日，经开区石油路附近一家卤鹅加工小作坊内，老板吴仙红和伙计们正忙着加班生产，以备节日所需，活禽区、冷鲜区、加工区；瓷砖、吊顶、防蝇门窗，百十平方的小作坊干净整洁。

吴仙红的卤鹅铺子是经开区第一批达到备案标准的肉制品小作坊，今年以来，经开区市场监管局对辖区内的肉制品小作坊进行了集中排查，并依据《蚌埠市熟肉制品生产加工小作坊专项整治工作方案》（以下称《方案》），要求肉制品小作坊进行整体改造，两个多月前，淮河晨刊记者曾跟随监管部门对该区肉制品小作坊进行摸排，恰巧来到过吴先生的小作坊，当时施工人员正在改建，泥墙、泥地、缺少整体布局的小作坊显得有些脏乱，不到80天的时间，这里已经完全“变身”。

“不正规没出路啊，6月底我们去开会，执法人员告诉我们该怎么做，7月份我们就开始改造了，这不，吊顶、墙砖、地沟都是才铺的，我还新添了电炉，不烧柴了，不制造大气污染。”吴仙红告诉记者，自家的卤鹅销路很好，每天大概能卖一百多只。不过由于生意太忙，之前没想过进行大规模基础设施整改。“我们也想正规，有个证我就挂在摊位上，让顾客都能看见，对我们也会更加认可。”

未备案将取缔

从今年3月份开始，市食药监局对全市熟肉制品小作坊进行摸底排查，初步排查出120余家熟肉制品小作坊，依照《方案》，肉制品小作坊应当设有相应的原料贮存、清洗、加工的专用场地；地面、墙面干净卫生，食品原材料必须索证索票。生产加工过程中严禁超范围超限量使用食品添加剂和非法添加非食用物质，脱毛过程中严禁使用工业松香。

据了解，目前，我市已有三十多家肉制品小作坊达到了备案标准，40余家取得生产许可证的熟食加工企业。本月起，执法人员还将加大对集贸市场、超市、餐饮服务单位的监管力度，严禁购进和销售未取得熟食制品加工小作坊《备案证明》，以及没有《随货同行单》的熟肉制品。对无生产许可证或无备案登记证明的熟食制品生产企业和小作坊依法予以查处和取缔。

对使用未经检验检疫肉制品作为原材料，生产加工过程中非法添加及脱毛过程中使用工业松香的熟肉加工小作坊将列入“黑名单”并依法查处。